La saucisse sarde est l’une des charcuteries les plus représentatives de la gastronomie de l’île.
Préparée selon d’anciennes recettes transmises de génération en génération, elle est faite avec de la viande porcine sélectionnée, du sel, du poivre noir en grains et souvent des arômes naturels comme l’ail et le fenouil, le tout emballé dans un boyau naturel et laissé vieillir lentement à l’air.
Il est reconnu pour sa forme en fer à cheval, le parfum intense et la saveur ferme mais équilibré. Excellente à déguster tranchée avec du pain carasau ou comme ingrédient dans des plats traditionnels.